Mersin Yağı, mersin bitkisinden elde edilmekte olan doğal bir yağ çeşididir. Bu bitki mersingiller grubundan olup boyu 1,5-3 metre arasında değişebilen, bazen büyük bir ağaç olarak bazen de bodur bir ağaç şeklinde dağlık bölgelerde kendi kendine yetişme sağlamaktadır. Bu bitkinin bilinmekte olan farklı isimleri de vardır ve halk arasında bu bitkiye murt, mort, sazak ağacı, isimleri ile de hitap edilmektedir. Mersin ağacının yapraklarından ve çiçekli dallarından reçine, tanen, uçucu yağlar yapılmaktadır. Bitkinin meyvelerinde yüksek miktarda A vitamini, şeker ve asitler içermektedir. Mersin bitkisi sürekli olarak yeşil ve parlak bir yapıya sahip olduğundan dolayı her mevsim taze olarak toplanabilir, en fazla olarak görüldüğü zaman ise mayıs ayı ile eylül ayı arasıdır. Bu aylar arasında fazlaca eter maddesi içerir.