Safran yağı, safran susam büyüklüğünde sarı bir bitkidir, Yemen'de yetişir. Ziraatı yapılır ve arazilerde yetişir. Bir defa ekilince uzun süre kendiliğinden biter. Çiçek açar ve tohum meydana getirir. Kuruyup olgunlaştığı zaman başak kısmı açılıp içindeki tohumlar alınır ve bu tohumlardan safran yağı elde edilir. Sarı siyah ve kırmızı çeşitleri vardır.
En iyisi kırmızı olanıdır ve ele yumuşak gelendir. Bunların posası daha azdır. Tane bakımından en büyük olanı ise siyahtır ve buna habeşi denir. Hekimlikte, boyacılıkta ve esanslarda kullanılır.
Safran yağı, bu yağ yapımından sonra birçok alanda kullanılır ve birçok faydası vardır. Kokularda çok fazla kullanılır. Çil, kaşıntı, sivilce ve alaca gibi hastalıklar için sorunlu bölgelere sürülerek kullanılır. İçilmesi de faydalıdır. Safran ile boyanan elbiseler cinsel arzuları güçlendirir. Yüzü güzelleştirmek için düzenli olarak sürülür. Ferahlık verir. Kabız yapıcı özelliği vardır. Damıtılmış yağından bir yudum içildiğinde alaca hastalığına fayda eder. İştahı açar, hafızayı güçlendirir. Vücuda canlılık ve kuvvet verir. Öksürük bronşit ve astıma faydalıdır. Ciltte meydana gelen kaşıntı ve sivilceleri giderir. Adet döneminde meydana gelen sancıları azaltır. Diş etlerini kuvvetlendirir. Hamileler tarafından kullanılması sakıncalıdır. Çünkü adet söktürücü özelliğinden dolayı düşüğe sebep olur. Safran yağı ilaçlarda kullanılır renk ve koku vericidir. Şekerlemeler ve likörlerde kullanılır. Çok pahalıdır.
Bunun için bazen yerine zerdeçal kullanılır. Pilavlarda, deniz ürünlerinde, sütlü tatlılarda kullanılır.